Chow Mein és Lo Mein

A fő különbség a chow mein és lo mein az, hogy különböző keverési módszerekkel készítik ezeket a keverőben sütött tésztákat. Mind a chow mein, mind a lo mein búzaliszt tojás tésztát használnak. A valósághűbb chow mein tésztákat ropogásig sütik, míg a lo mein tésztákat lágyságig főzik. Maguk a tészták hasonló tápértékkel rendelkeznek, de az, hogy a chow mein vagy a lo mein étel egészséges-e, az összetevőktől függ, amelyet keverés közben használnak velük.

Összehasonlító táblázat

Különbségek - hasonlóságok - Chow Mein és Lo Mein összehasonlító táblázat

	Chow Mein	Lo Mein
Bevezetés	A Chow mein egy ropogós keverékben sült tészta kínai kifejezése.	A Lo mein egy kínai étel lágy búzaliszt tésztával.
A szó jelentése	Keverjük sült tészta	Dobott tészta
Struktúra	Ropogós	Puha
Hagyományos név	Chao mian	Lo mian
Hozzávalók	Tojás tészta - búzaliszt tojással	Tojás tészta - búzaliszt tojással
Készítmény	Kezdje friss vagy szárított tésztával, forraljuk; adjunk hozzá főtt tésztát a keveréshez.	Kezdje friss tésztával, forraljuk; öntsük az összetevőket és a mártást tészta fölé, keverjük össze.
Tészta alakú	Lapos vagy lekerekített	lekerekített
Tipikus ételek	Hús, például marhahús, csirke vagy garnélarák keverve sült zöldségekkel; szója alapú szósz; tészta, mint péksütemény.	Hús, például marhahús, csirke vagy garnélarák keverve sült zöldségekkel; osztriga vagy szója-alapú szósz.
Származási ország	Kína	Kína

Tartalom: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Előkészítés és textúra
• 2 Táplálkozás
• 3 tipikus étel
• 4 Eredet
  • 4.1 Regionális változások
  • 4.2 Etimológia
• 5 Hivatkozások

Előkészítés és textúra

Mind a chow mein, mind a lo mein ételek tojásos tésztával kezdődnek, amelyeket tojással kevert búzavirágból készítenek. A Chow mein tészta lehet sík vagy lekerekített. Az elkészítéshez a szakácsok friss vagy szárított tésztával kezdik el, majd főzik. Az előfőzött tésztát ezután hozzáadjuk a kevert sütőkeverékhez, és ropogósáig főzzük. Ez az elkészítés különféle textúrákat eredményez az edényben.

A szakácsok általában csak friss tésztával indulnak a lo mein ételekhez. Ezek szintén főzve vannak. Ezután hozzá lehet adni egy keverõs sütõedényhez sok mártással, csak annyira eldobva, hogy fel tudják szívni a mártást. Máskülönben a szakácsok egyszerűen öntsék a keverő sütjük a főtt tészta, és keverjük. A Lo mein tészta ismert, hogy felszívja a mártást. Az alábbi videó kulináris túrát nyújt különféle ázsiai tésztákról, mint például a soba és a lo mein:

Táplálás

Mivel a tészta pontosan ugyanúgy kezdődik, maguk a tészták ugyanolyan táplálkozással bírnak: 237 kalória, 125 kalória zsírból, 13,8 gramm zsír, 25,9 gramm szénhidrát és 198 milligramm nátrium.

A nagyon eltérő előkészítési módszerek azonban eltérő táplálkozást eredményeznek. Mivel a chow mein tésztát hosszabb ideig sütik, általában magasabb zsírtartalommal bírnak, mint a lo mein tészta. A mártástól függően a lo mein tészta nátriumtartalma magasabb lehet.

Tipikus ételek

Sokféle chow mein étel létezik. Jellemzően hús, például marhahús, csirke vagy garnélarák keverve sült zöldségekkel. A keverõsütõ gyakran tartalmaz ropogós zöldségeket, például zellert és sárgarépát. A hagyma, a káposzta és a mungbabcsírák más tipikus összetevők. A szósz általában szója-alapú. A szakácsok néha megsütik a tésztát egy pogácsaként, és ezen keresztül szolgálják a keverősütést. Az élelmiszerhálózat néhány hiteles és kreatív chow mein receptet tartalmaz.

Homár chow mein (balra) és ropogós chow mein egy csészében (jobbra)

A Lo mein ételek is különféle fajtákban találhatók. Ide tartoznak egy keverõs sült hús, például marhahús, csirke vagy zöldséges garnélarák. A Bok Choy és a káposzta a Lo mein gyakori zöldsége. A szósz lehet szója-alapú vagy osztrigaszósz-alapú. A Lo mein ételek általában több szószban vannak, mint a chow mein ételek.

Lo mein tészta négyszögletes tálban (balra) és csirke lo mein (jobbra)

Eredet

Mind a chow mein, mind a lo mein Észak-Kínából származik, ahol a búzalapú ételek gyakrabbak, mint a rizsbázisok. Mindkettő széles körben elérhető az amerikai kínai konyhában.

Regionális variációk

A chow mein azonban más kultúrákban is átjut a kínai konyhába. A brazil japán konyha az amerikai változathoz hasonló chow meint tartalmaz, élesebb tésztával és több szójaszósszal, valamint a szezám olajjal. A kanadai kínai konyhában a vékonyabb tésztát frissen sütik és vastag mártással tálalják. A dél-ázsiai kínai konyha, mint például Indiában, inkább vegetáriánus, és mártással tálalva. A nepáli kínai konyha chow meint szolgál fel vízbivaly húsával.

A Lo mein ételek általában nem különböznek olyan drasztikusan, kivéve a szószban, amely nem regionális.

Etimológia

A chow mein és a lo mein egyaránt Kínából származó tésztaételek. A nevük a hagyományos kínai nevek anglikált változata, chow mein chao mian és lo mein lo mian. Mian egyszerűen tésztát jelent. A Chao kevert sült tésztát jelent, tehát a chow mein kevert sült tészta. Lo azt jelenti, hogy dobott, tehát lo mein tészta van.

Irodalom

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey és Chow Mein - 4js.hu kínai étel
• Kalória tészta, kínai, Chow Mein - Kalóriaszám
• Lo Mein receptek - 4js.hu kínai étel