Olívaolaj és növényi olaj

Olivaolaj a szokásos főzőolaj, amelyet az olajbogyóból nyernek a világ minden tájáról, különösen a Földközi-tengeren. Az íze régiótól, magasságtól, a betakarítás idejétől, az extrakciótól és egyéb tényezőktől függ.

Növényi olajok lehet ehető vagy nem ehető. A főzéshez főként egy adott növényi forrásból származnak, vagy lehetnek két vagy több olaj keveréke.

Összehasonlító táblázat

Különbségek - hasonlóságok - Olívaolaj és növényi olaj összehasonlító diagram

	Olivaolaj	Növényi olaj
Készült	Gyümölcs (olíva)	Növényi és növényi források, például magvak, diófélék és gyümölcsök.
típusai	Az olívaolaj lehet extra-szűz, szűz, könnyű / tiszta vagy kevert.	A különféle növényi olajok magukban foglalják a pálmaolajat, a szójababolajat, a repceolajat, a tökmagolajat, a kukoricaolajat, a napraforgóolajat, a sáfrányolajat, a földimogyoró-olajat, a szőlőmagolajat, a szezám-olajat, az arganolajat, a rizskorpa-olajat és néhányat.
Zsír összetétel	14% telített zsír és 73% egyszeresen telítetlen zsír.	A kókuszdióolaj tartalmazza a legjobban telített zsírt (92%). A repceolajban és a napraforgóolajban van a legkevesebb telített zsír (6% és 9%), de magasabb százalékban tartalmaznak egyszeresen telített zsírt (62%, illetve 82%)..
Kalória	120 kalória / evőkanál	120 kalória / evőkanál
Tulajdonságok	Az olívaolaj füstpontja 215 ° és 242 ° között változik (extra szűz, alacsonyabb füstpontú, mint a könnyebb változatnál).	A növényi olajok füstpontja különbözik, és magasabb az olyan sütéshez használt olajok esetében, mint a repceolaj (füstpont 242 °) és a sáfrányos olaj (265 ° füstpont)..

Tartalom: Olívaolaj vs növényi olaj

• 1 Forrás és termelők
• 2 Kalória és zsírtartalom
• 3 felhasználás
• 4 típus
• 5 Tulajdonságok
• 6 egészségügyi előnye
• 7 Tárolás
• 8 Hivatkozások

Az extraszűz olívaolaj önmagában is felhasználható öntettel, mivel hidegen sajtolják.

Forrás és termelők

Az olívaolajat az olajbogyóból (Olea europaea; Oleaceae család) nyerik, amely a mediterrán térség hagyományos növénye. Az olívaolaj legnagyobb termelői Dél-Európa, Észak-Afrika és a Közel-Kelet országai. Európában a fő olívaolaj-termelők Spanyolország, Olaszország, Portugália és Görögország.

A növényi olaj forrása az olaj vagy a termés típusától függ, és a forrás magában foglalja a gyümölcs magját és a dióféléket.

Kalória és zsírtartalom

Az olívaolaj 14% telített zsírt és 73% monosaturate zsírt tartalmaz, és a főzéshez használt összes olaj közül a legegészségesebb. Egy evőkanál olívaolaj 120 kalóriát tartalmaz.

Zsírsavak vajban, margarinban, növényi olajban, olívaolajban és különféle típusú főzéshez használt olajokban.

A különböző növényi olajok eltérő százalékos arányban tartalmaznak telített, egyszeres vagy telített zsírt. A kókuszdióolaj tartalmazza a legtöbb telített zsírt (92%), főként desszertekben és rövidítésként. A repceolaj és a napraforgóolaj tartalmaz legkevesebb telített zsírt (6%, illetve 9%), és magasabb százalékban tartalmaznak egyszeresen telített zsírt (62%, illetve 82%), és ez az előnyben részesített választás, csupán az olívaolaj második része. Egy evőkanál normál növényi olaj tartalmaz 120 kalóriát.

Ezek a számok hozzávetőlegesek; az adatforrástól függően enyhe eltérés mutatkozik.

felhasználások

Az olívaolajat főzéshez használják, jó a bőrre, és gyógyászati ​​célokra is felhasználható, például hashajtóként vagy bizonyos gyógyszerek előállításához. Egyes vallásokban, például a kereszténység és a judaizmus, az olívaolajat a gyógyítás szimbólumaként használják.

Noha a növényi olajokat főzéshez használják, az egyéb felhasználások magukban foglalják az üzemanyagot, a kozmetikumokat, valamint gyógyászati ​​és egyéb ipari célokat.

típusai

Az olívaolaj három típusa: extra szűz, szűz és tiszta olívaolaj. Az extra szűz olaj a legdrágább. Ez a típus az első hidegprésből származik, és a három fajta legalacsonyabb savassági szintjével (kevesebb, mint 1%). Az ízaromák és a szín tökéletes egyensúlyának köszönhetően, szószban használják, kenyérrel is szolgálják. Íze és aromája jellemző a származási régióra. A szűz olívaolajat az olajbogyó első sajtolásakor is nyerik, de savassági szintje magasabb (3,3% -ig), mint az extra szűznél. A tiszta olívaolaj a szűz és a finomított olívaolaj keverékének adott kifejezés. Az ilyen típusú kevert természet miatt olcsóbb és magas hőmérsékleten történő főzéshez használható. A finomított és literes olívaolajok kémiai visszanyerésen mennek keresztül, és ugyanolyan egészségesek, mint a többi olívaolaj típus.

A különféle növényi olajok magukban foglalják a pálmaolajat, a szójababolajat, a repceolajat, a sütőtökmag-olajat, a kukoricaolajat, a napraforgóolajat, a sáfrányolajat, a földimogyoró-olajat, a szőlőmagolajat, a szezám-olajat, az arganolajat, a rizskorpa-olajat és néhányat másoknak. Ezeket a típusokat széles körben lehet kategóriákba sorolni: dióolajok (kesudió- és mogyoróolaj), vetőmag-olajok (napraforgómag-olaj) és egyéb források.

Tulajdonságok

Az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyen az égés megkezdődik. Magas hőmérsékleten történő főzéshez könnyű olajok használata ajánlott. Az olívaolaj füstpontja alacsonyabb, mint a szokásos növényi olaj, és 215 ° és 242 ° között változik (extra szűz, amelynek füstpontja alacsonyabb, mint a könnyebb változatnál). A növényi olajok füstpontja különbözik, és magasabb a sütéshez használt olajok esetében, mint például a repceolaj (füstpont 242 °) és a sáfrányolaj (265 ° füstpont)..

Egészségügyi előnyök

Az olajbogyóról ismert, hogy gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, nemkémiai extrahálási módja miatt. Úgy gondolják, hogy csökken a szívbetegség gyakorisága, mivel magas egyszeresen telített zsírsavtartalma, például az olajsavak. Ez elősegíti az LDL csökkentését és a HDL szint emelését, és rugalmasabbá teszi az artériák falait. Antioxidatív tulajdonságai (a polifenolok jelenléte az olajban) szintén hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.

A növényi olajok, például a repceolaj kevesebb telített zsírt tartalmaznak, és olívaolajhoz képest olcsóbbak. Más különlegesen ízesítő olajokat, például a szezám- és a kókuszdióolajokat használnak az ízesítés különleges ételekhez.

tárolása

Az összes olajat legjobban hűvös és száraz helyen tárolja, távol a napfénynek kitett területektől. Néhány olajat a kinyitást követő 6 hónapon belül kell felhasználni, míg mások, mint például az olívaolaj, 9 hónap és 2-3 év között tovább tartanak. Az olajokat, mint például a szezám és más finomítatlanok, lehetőleg hidegen kell tárolni, míg a telített olajokat, például a kókuszdió- és pálmaolajat szobahőmérsékleten lehet tárolni..

Irodalom

• Wikipedia: Főzőolaj
• Wikipedia: Olívaolaj
• Az olívaolaj típusai - Fedezze fel Krétát
• A kérdéses kapcsolat a telített zsír és a szívbetegség között - A Wall Street Journal