Különbség a tápiókakeményítő és a kukoricakeményítő között
Share
Tapiokakeményítő vs kukoricakeményítő
Sokféle sűrítőanyag használható receptek sűrítésére, például levesek, szószok, pudingok, pite töltelékek stb. A tápiókakeményítő és a kukoricakeményítő két közös keményítő, amelyet élelmiszerek sűrítésére használnak. Annak ellenére, hogy ugyanazt a célt szolgálják az élelmiszerek sűrítésére, vannak alapvető különbségek a tapiokakeményítő és a kukoricakeményítő között, amelyeket szem előtt kell tartani, amikor ezeket a receptek sűrítésére használják.
Tápiókakeményítő
Ez egy olyan keményítő, amelyet egy kaszava vagy maniokknak nevezett növény gyökeréből készítenek. A gyökeret burgonyaként fogyasztják Afrika és Amerika sok régiójában. Miután a keményítősejteket eltávolítottuk ezekből a gyökerekből, melegítjük rájuk, hogy elrepedjenek, és egyenlőtlen méretű kis tömegűvé váljanak. A sütés után ezek a tömegek keményítővé alakulnak, amelyet valami főzéskor vízzel kell keverni. A tápiókakeményítőt különböző néven ismerték a világ különböző részein, és különféle receptek készítésére használják.
kukoricakeményítő
A kukorica- vagy kukoricamagból nyert keményítőt kukoricakeményítőnek nevezik. A kukorica magjait az endoszperm kinyerésére használják, amely keményítőt állít elő, amelyet sűrítőszerként használnak a szirupok, szószok és levesek készítéséhez. A magokat leviszik a csövektől és 30–45 órán át vízben áztatják, hogy megkönnyítsék a csíra elválasztását az endoszpermtől. Ebből az endospermiumból keményítőt nyernek.
Tapiokakeményítő vs kukoricakeményítő
• A kukoricakeményítő gabonakeményítő, míg a tápiókakeményítő egy gumóskeményítő.
• A kukoricakeményítő magasabb hőmérsékleten zselatinizálódik, mint a tápiókakeményítő.
• A kukoricakeményítőben nagyobb mennyiségű zsír és fehérje van, mint a tápiókakeményítőn.
• A gabonakeményítővel készített szószok, például a kukoricakeményítő átlátszatlannak tűnik, míg a tápiókakeményítő áttetsző megjelenést kölcsönöz a szószoknak.
• Ha a recept hosszú sütési időt igényel, akkor jobb, ha a kukoricakeményítőt használja, mivel a tápiókakeményítő hosszú ideig nem tartja magas hőmérsékletet..
